腊八节的腊八粥 加料有讲究

　　今天是农历的腊月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。在我国各地，有在腊八节喝腊八粥的风俗。作为一种重要的养生方式，喝粥也深受佛山市民欢迎。不过营养专家提醒，腊八粥虽好，但怎么选料，如何熬粥也是有讲究的。

　　喝粥有助消化、帮助减肥

　　谈到喝粥的养生功效，市二医院营养科副主任医师陈艳鸿就表示，粥古称“糜”，也称“稀饭”、“水饭”，我国现有的粥种类繁多，不可胜数。腊八粥因各地风俗差异，种类也不同，原料一般主要由多种米、豆、干果和坚果构成，这些原料都是传统的养生食材。所以从养生观点看，粥易消化吸收、有益肠胃，其清淡可口又是厌烦荤腥、食欲不振的人开胃的最佳食品，可以说是老少皆宜的食物。现代研究也证实，以米煮粥，淀粉可以转化为糊精，大分子成分可在缓慢的煮熬过程中分解成易消化吸收的小分子。粥内含有多种酶，可以帮助消化。喝粥既可以补充水分，避免血液黏稠，又容易产生饱腹感，还有利减肥。

　　龙眼、酸枣仁粥养心安神

　　“不同的原料用来做腊八粥，其达到的养生效果也不同。”陈艳鸿说。例如，粥中加入花生具有润肺、和胃、止咳、利尿等多种功能;对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用;莲子可补气健脾;枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用;大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定功效。

　　不过，陈艳鸿同时也提醒，做腊八粥时加入不同的原料可以达到不同的养生效果，但也并非是原料越多越好，也要注意针对性。例如，胃肠不好的人应该少加入粗粮，否则会加重胃肠负担，而糖尿病人最好别吃纯大米粥，否则可能会导致血糖升高，可以吃些杂粮。

　　薏仁山药粥健脾开胃

　　此外，喝粥时还要注意适度，例如糯米性温，吃多了容易加重胃肠负担，而红豆吃多了则会伤气，枸杞放得太多则容易上火。为此，她也向不同人群推荐了针对性的腊八粥食材。对于平时进食油腻或者冷食易拉肚子的，或者平常不大想吃饭，以及大病初愈，肠胃较弱的脾胃虚弱者，可以用薏仁、山药、鸡内金加小米熬粥，健脾化湿开胃;对于大出血后或者月经量多的气血不足的女性，可用红枣、红豆、红衣花生、芝麻、黑米熬粥补气血。另外，一些慢性病患者也要选取不同的熬粥原料，例如，对于老慢支患者或者平常比较容易咳嗽的肺气虚者，可以加入小米、陈皮、百合、杏仁、生黄芪，用于宣肺利气，有利于咳嗽的缓解;对于高血压患者，可以加入小米、芹菜叶子、小西红柿、山楂等，有利于巩固血压。

　　不同人群食用腊八粥也要有所侧重，陈艳鸿说。对于怀孕的准妈妈来说，要注意粥的香软，女性怀孕早期一般反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，香糯软烂的腊八粥就是不错选择。而老年人喝粥时则可以加入些大豆，大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。另外，还可加些富含膳食纤维的粗粮，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘也有一定作用。